Nem hivatalos oldal

glutén

Ön tudja, hogy a glutén pontosan micsoda?

Gluténmentes liszt

Gluténmentes liszt

Gondolkodott már azon, hogy egy frissen sült kenyér minek köszönhetően lesz ropogós? Esetleg azon, hogy miért lesz ragacsos tészta a lisztből, ha vízzel érintkezik? Mindezeket a tulajdonságokat a glutén eredményezi. Meglepő, de nem mindenki tudja, hogy a glutén mitől glutén. Tulajdonképpen ez egy növényi fehérje, ami több gabonában is megtalálható, így természetesen rengeteg ételben jelen van. A búza, rozs, tönkölybúza, árpa, aszalt tönköly, zab, alakor, kamut és a tritikálé egyaránt tartalmazza, így a belőlük készült ételek is.

Ez a fehérje olyan technológiai és fiziológiai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek egyszerű és könnyű feldolgozhatóságot kölcsönöznek az előbb felsorolt gabonákból készült liszteknek. Ugyanakkor ez a fehérje számos embernek nagy ellensége. Sajnos vannak olyanok, elég sokan, akiknek a szervezete nem tudja lebontani a glutént, ezért ha olyan ételt fogyasztanak, amiben jelent volt, akkor rettenetes kínokat kell átélniük. Olvasd tovább